Écosse

L'Écosse compte trois grandes régions productrices de whisky : les Highlands et les îles, les Lowlands et le Speyside.

Chaque région confère à son whisky des propriétés distinctives qui le différencient de ceux des autres régions. Cependant, la saveur de la boisson est principalement due au processus de vieillissement qu'elle subit dans chacune d'entre elles. C'est dans les fûts que le whisky passe le plus clair de son temps et c'est d'eux qu'il tire l'essentiel de sa saveur.

Le whisky des Highlands et des îles se distingue par son goût fumé, obtenu en fumant le grain avant de le moudre. Le whisky des Lowlands, quant à lui, a un goût plus sec et plus doux, tandis que le whisky du Speyside se distingue des deux autres par sa légèreté et sa douceur.

Aujourd'hui, l'Écosse compte un peu plus de 100 distilleries en activité. Chacune d'entre elles produit approximativement entre 1,2 et 2 millions de litres de whisky par an. Cela signifie qu'environ 450 millions de litres sont produits chaque année, auxquels il faut ajouter le contenu des fûts, qui ont vieilli pendant plus de 10 ans.