Roses

Les vins rosés sont produits de deux manières : à partir de cépages noirs ayant subi une courte macération avec les peaux et les pépins (de cette manière, la libération des substances colorantes et tanniques est minimale) ; nous procédons ensuite à la technique de vinification appelée "in bianco". La deuxième méthode de production consiste à partir de cépages blancs et noirs. L'intensité de la couleur des vins rosés est principalement déterminée, comme les autres caractéristiques sensorielles de ces vins, par le temps de contact des moûts avec les peaux. D'un point de vue olfactif, ils s'expriment par des notes de fleurs rouges. À la dégustation, la tannicité, bien que présente, est beaucoup moins marquée dans les vins rosés que dans les rouges, et la structure est généralement plus légère. Certains vins rosés, surtout ceux du sud, plus riches en extraits, sont soumis à un court vieillissement en bois, avec des résultats parfois surprenants.