Blancs
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Le vin blanc est produit par différentes techniques qui transforment le raisin blanc, afin d'obtenir uniquement le jus et donc d'éliminer les peaux. Il peut également être produit à partir de raisins noirs (par exemple le pinot noir) en séparant immédiatement les peaux du jus, contrairement au processus de vinification du rouge, qui implique également la macération des peaux pour en extraire la couleur et le contenu. Il se présente jaune dans différentes nuances (du vert à l'ambre, en passant par le paille et l'or) ; il est généralement caractérisé par des arômes floraux et fruités et doit être consommé à une température de service comprise entre 8 °C et 14 °C ; le goût est dominé par des sensations de fraîcheur et d'acidité, bien que des sensations désagréables d'amertume puissent apparaître au fur et à mesure que la température de service s'élève. Les accords optimaux sont les plats à base de poisson, de mollusques, de crustacés, de légumes et de viandes blanches et, en général, les plats à cuisson rapide et les sauces peu structurées.
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