Bulles - France

La région de Champagne se trouve à l'extrémité nord des régions viticoles du monde, avec des températures moyennes inférieures à celles de toutes les autres régions viticoles françaises. Dans ce type de climat frais, la saison de croissance est rarement assez chaude pour faire mûrir les raisins jusqu'aux niveaux requis pour la vinification standard. Même pendant les années tempérées, les raisins de Champagne conservent l'acidité caractéristique d'un climat marginal, et ce n'est que la découverte de la fermentation secondaire qui a permis de créer un style de vin capable d'exploiter, voire d'embrasser, cette acidité.

Le pinot noir, le pinot meunier et le chardonnay sont les principaux cépages utilisés pour produire le champagne. Le Pinot Noir apporte un bon poids en bouche et des arômes plus sombres et plus charnus. Le pinot meunier apporte une bonne acidité et un certain fruité qui se manifeste surtout dans les vins jeunes. Le Chardonnay, quant à lui, apporte élégance et finesse aux Champagnes, ainsi qu'une certaine douceur crémeuse et des arômes de fruits secs.