Vins doux
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La douceur d'un vin est déterminée par la présence de sucres résiduels au moment de la mise en bouteille. La perception de la douceur d'un vin correspond approximativement à une teneur minimale en sucre de 35-40 g/l. De zéro à cette valeur, les sucres contribuent à créer une sensation de corps et de douceur, qui devient progressivement, au fur et à mesure que la quantité augmente, une véritable douceur. Un vin doux peut être soit tranquille ou passito, soit pétillant ou fortifié.
Les vins doux sont généralement associés selon la règle de la concordance, c'est-à-dire avec les desserts. Cependant, il existe de nombreuses distinctions et quelques exceptions, selon le type de vin doux en question. Les vins doux non pétillants, qui sont en fait presque toujours pétillants avec une teneur plus ou moins importante en gaz carbonique, s'accordent avec les gâteaux classiques et les tartes aux fruits, rouges dans le cas des vins rouges. Les vins mousseux doux sont idéaux avec les desserts à base de pâte levée, comme le pandoro et le panettone, ou les desserts à base de crème ou de crème pâtissière, grâce à l'action "dégraissante" des bulles. Les vins passito et botrytisés, ainsi que les vins de vendanges tardives, sont associés à des pâtisseries sèches (par exemple, les cantuccini), mais dans de nombreux cas, ils se marient très bien avec les fromages bleus, car leur forte concentration en sucres contraste efficacement avec le piquant et l'arôme de ces fromages. Il en va de même pour les vins fortifiés doux, qui doivent être associés à des desserts très intenses et structurés et qui peuvent également être associés au chocolat.
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