Bulles - France

La région de Champagne se situe à l'extrémité nord des régions viticoles du monde, avec des températures moyennes inférieures à celles de toutes les autres régions viticoles françaises. Dans ce climat frais, la saison de croissance est rarement assez chaude pour faire mûrir les raisins jusqu'aux niveaux requis pour la vinification standard. Même dans les millésimes tempérés, les raisins de Champagne conservent l'acidité caractéristique d'un climat marginal, et ce n'est qu'avec la découverte de la fermentation secondaire qu'un style de vin capable d'exploiter - et même d'embrasser - cette acidité a vu le jour.

Le pinot noir, le pinot meunier et le chardonnay sont les principaux cépages utilisés pour produire le champagne. Le Pinot Noir apporte un bon poids en bouche et des arômes plus sombres et charnus. Le pinot meunier apporte une bonne acidité et un certain fruité qui se manifeste surtout dans les vins jeunes. Le Chardonnay, quant à lui, apporte aux Champagnes élégance et finesse, ainsi qu'une certaine douceur crémeuse et des arômes de fruits secs.