Rosé

Les vins rosés sont produits de deux manières : à partir de cépages noirs ayant subi une courte macération avec les peaux et les pépins (afin que la libération des substances colorantes et tanniques soit minimale) ; on utilise alors la technique de vinification dite "in bianco". L'intensité de la couleur des vins rosés est principalement déterminée, comme les autres caractéristiques sensorielles de ces vins, par le temps de contact des moûts avec les peaux. D'un point de vue olfactif, ils s'expriment par des notes dans la gamme des fleurs rouges. A la dégustation, la tannicité, bien que présente, est beaucoup moins marquée dans les vins rosés que dans les rouges, et la structure est généralement plus légère. Certains vins rosés, notamment ceux du sud, plus riches en extraits, subissent un court vieillissement sous bois, avec des résultats parfois surprenants.