Vins doux
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La douceur d'un vin est déterminée par la présence de sucre résiduel au moment de la mise en bouteille. La perception de la douceur d'un vin correspond approximativement à une teneur minimale en sucre de 35-40 g/l. De zéro à cette valeur, les sucres contribuent à une sensation de plénitude et de douceur qui, progressivement, au fur et à mesure que la quantité augmente, devient un véritable goût sucré. Un vin doux peut être tranquille ou passito, pétillant ou fortifié.
Les vins doux sont généralement associés selon la règle de la concordance, c'est-à-dire avec les desserts. Cependant, il existe de nombreuses distinctions et quelques exceptions, selon le type de vin doux en question. Les vins doux non pétillants, en fait presque toujours pétillants avec une teneur en gaz carbonique plus ou moins élevée, s'accordent avec les gâteaux classiques et les tartes aux fruits, rouges dans le cas des vins rouges. Les vins mousseux doux sont idéaux avec les desserts au levain tels que le pandoro et le panettone, ou les desserts à la crème ou les crèmes, grâce à l'action "dégraissante" des bulles. Les vins de raisins secs et les vins botrytisés, ainsi que les vendanges tardives, se marient bien avec les pâtisseries sèches (par exemple, les biscuits cantuccini), mais dans de nombreux cas, ils sont redoutables pour les fromages bleus, car leur forte concentration en sucres contraste efficacement avec le piquant et l'arôme du fromage. Il en va de même pour les vins de liqueur doux, qui s'accordent avec des desserts très intenses et structurés et peuvent également être associés au chocolat.
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