Écosse

En Écosse, le whisky est produit dans trois régions principales : les Highlands et les îles, les Lowlands et le Speyside.

Chaque région confère à son whisky des propriétés particulières qui le différencient de celui des autres régions. La saveur de la boisson est cependant principalement due au processus de vieillissement auquel elle est soumise dans chacune d'entre elles. C'est en effet dans les fûts que le whisky passe le plus clair de son temps et c'est d'eux qu'il tire une grande partie de sa saveur.

Le whisky des Highlands et des îles se distingue par son goût fumé, obtenu en fumant le grain avant de le moudre. Le whisky des Lowlands, quant à lui, a un goût plus sec et plus doux, tandis que le whisky du Speyside se distingue des deux autres parce qu'il est plus léger et plus sucré.

Aujourd'hui, l'Écosse compte un peu plus de 100 distilleries en activité. Chaque distillerie produit environ 1,2 à 2 millions de litres de whisky par an. Cela signifie qu'environ 450 millions de litres sont produits chaque année, auxquels il faut ajouter le contenu des fûts qui ont vieilli plus de 10 ans.