Le Cervaro della Sala doit son nom à la famille Monaldeschi della Cervara, ancienne propriétaire du Castello della Sala en Ombrie. Il s'agit d'un assemblage de chardonnay et de grechetto, réputé pour sa capacité à vieillir et à représenter l'élégance du domaine. Il a été l'un des premiers vins blancs italiens à subir une fermentation malolactique et un vieillissement en barrique, le premier millésime ayant été produit en 1985. Le château est situé près d'Orvieto, sur une superficie de 600 hectares, dont 200 plantés de vignes, à des altitudes comprises entre 220 et 470 mètres. Les sols calcaires et argileux, riches en coquillages fossiles, créent des conditions idéales pour la culture des cépages blancs. Le millésime 2017, caractérisé par un temps généralement chaud, conserve néanmoins la fraîcheur et le style méditerranéen typique du Cervaro della Sala. Des notes de camomille et de pierre à fusil sont perceptibles au nez. En bouche, il est savoureux, avec des sensations caractéristiques et délicates de vanille et de beurre qui se mêlent harmonieusement à des notes de fruits tropicaux, composant un bouquet bien défini. Le vin est encore jeune, mais il évoluera bien dans les années à venir.

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