Blasen

La formation d'une couche de graisse (perlage) à la sortie d'un flacon de vin est obtenue par la libération de Kohlendioxid sous forme de poudre. Le Kohlendioxid est, à température ambiante, une substance gazeuse, mais il est très peu présent dans les solutions de lavage, ce qui, à l'époque, est également le cas pour le vin. Lors de l'ouverture de la flasque, le gaz est libéré, ce qui permet aux flammes de produire une fumée typique de ce type de vin. Dans le cas de l'eau et de l'eau de Schaumweinen, les couleurs chaudes (également appelées Pérlage) sont ajoutées à l'eau, renforcent les arômes et la brillance de la couleur et renforcent l'effet caractéristique de l'eau de Frise sur la lumière. Les couleurs idéales sont douces, abondantes et légères. Elles permettent d'obtenir un bon fromage qui, dans le cas du fromage, est plus léger et, dans le cas du fromage de qualité, plus sain, surtout s'il est fabriqué selon la méthode classique. L'absence de ces conditions idéales (des couches dures ou larges ou courtes) constitue un facteur négatif pour la détermination et l'évaluation des échantillons étudiés. La taille, la finesse et la qualité des taches dans la peau ne sont pas dues à l'encre, mais à la structure de la peau elle-même. Dans la partie inférieure de la colonne vertébrale, on trouve de l'eau désagrégée. Bei einer Übersättigung mit Kohlendioxid gibt es bei Wegfall des Überdrucks sofort das gesamte Gas stürmisch ab. En raison de l'état de gel de l'eau dans le vin et de la structure et de la composition complexes de l'eau, les caractéristiques physiologiques telles que la densité, la viscosité et l'étendue de la couche supérieure sont à l'origine de la libération continue et complète des gaz après l'ouverture de la cuvette. Avec le même résultat, un produit issu de la méthode classique avec une plus grande résistance est comparé à un produit plus jeune et plus léger avec de nombreux blasons, plus fins et plus épais. Les produits de qualité peuvent être fabriqués en deux versions :

Méthode classique (traditionnelle, champenoise) : elle est utilisée pour la fabrication de produits champignons et de produits à base d'eau chaude et comprend la cuisson du vin dans la flasque.
La méthode Charmat (Martinotti) : elle se caractérise par une durée et un coût plus élevés et elle inclut la diminution de la consommation d'eau dans une voiture.

La méthode classique convient parfaitement à la pêche et aux photographies de pêche. Il convient toutefois de noter que la taille du poisson doit être tellement plus grande que le résultat est plus noir. Une combinaison simple, mais excellente, est celle des langoustines ou des räucherlachs. Ce produit à base de poisson trouve dans la saveur caractéristique des poissons un véritable chef d'orchestre. Il convient à tous les types de saucisses, mais le Metodo Classico et le Culatello forment une combinaison particulièrement réussie. En tant qu'apéritif et en tant qu'accompagnement de plats ; combiné avec des desserts, en particulier avec de la saucisse et des crèmes (les pâtissiers s'efforcent d'atténuer le goût du beurre dans les desserts). Les desserts qui ont une texture intense et complexe, comme la schokolade et la crème glacée, sont également concernés, tant en raison de la température que de l'épaisseur du fruit et de la structure de la crème.

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